• ซ่อน
  • ซ่อน
Powered by power by WOW

บทความท่องเที่ยว

เปิดเมนูเป็ดในโต๊ะจีนหลวงและในวรรณคดีจีน

โดย พชร ธนภัทรกุล

นับแต่โบราณมาแล้วที่เป็ด คือ “ของดี” บนโต๊ะจีน ที่จะทำให้งานเลี้ยงนั้นดู “หรู” ขึ้นมาทันที และกลายเป็นหน้าเป็นตาของเจ้าภาพไปด้วย

เมื่อครั้งรัชสมัยจักรพรรดิเฉียนหลงแห่งราชวงศ์ชิง ทางราชสำนักชิงจัดโต๊ะจีนหลวงขึ้นมีทั้งหมด 6 ชุด แต่ละชุดมีชื่อเรียกขานเป็นการเฉพาะ และมีรายการอาหารรวมๆกันแล้วมากถึง 108 รายการ และเนื่องจากพระองค์โปรดเสวยเป็ดมาก จนเป็ดกลายเป็นรายการอาหารสำคัญในวัง ถึงกับทรงตั้งตำแหน่งคนครัวเพื่อปรุงเป็ดโดยเฉพาะขึ้น เฉพาะรายการอาหารที่ทำจากเป็ดก็มีถึง 10 รายการ ได้แก่ เครื่องในเป็ดผัด เป็ดโป๊ยเซียนรังนก เป็ดนึ่งเนื้อหมูบด เป็ดตุ๋นเหล้า เป็ดป่าโป๊ยเซียน ขาเป็ดเห็ดหอม ลิ้นเป็ดแปะฮวย เป็ดป่าแห้ง ขาเป็ดคะน้า เป็ดย่าง

เป็ดได้ขึ้นอวดตัวบนบนโต๊ะเสวยอย่างเต็มภาคภูมิ 

แต่น่าเสียดายที่ตำราการปรุง “เป็ดวัง” ในสมัยนั้นส่วนใหญ่สูญหายไป คงเหลือแต่รายชื่อรายการอาหารจากเป็ดเท่านั้น

ชาวจีนมีการแสดงประเภทหนึ่งเรียกว่า เซี่ยงเซิง (相声เสียงจีนกลาง) หรือการแสดงจำอวด ที่มีทั้งพูดเล่าเรื่อง พูดล้อเลียน พูดเย้าแหย่ และขับร้อง ประสมกัน และมักมีอุปกรณ์ประกอบการแสดง เช่น พัดจีนแบบพับได้กางได้ ผ้าเช็ดหน้า และ “สิ่งมู่” (醒木 เสียงจีนกลาง ท่อนไม้เล็กๆสั้นๆ เอาไว้เคาะกระตุ้นความสนใจของผู้ชม อันที่จริง มันก็เป็นแท่งไม้แบบเดียวกับที่เปาบุ้นจิ้นใช้ตบโต๊ะในศาลนั่นแหละ เพียงแต่ถ้าใช้ในศาล จะเรียกเป็นอีกชื่อว่า จิงมู่ถัง -惊木堂เสียงจีนกลาง)

ทีนี้ มันมีการแสดงจำอวดแบบนี้รายการหนึ่ง มาพูด “ขานชื่ออาหาร 108 รายการ” บนโต๊ะจีนหลวง พร้อมๆกับตั้งชื่อให้โต๊ะจีนหลวงว่า “หมั่นฮั่นฉวนสี” (满汉全席เสียงจีนกลาง) นี่คือที่มาของชื่อโต๊ะจีนหลวง ในรายการเดียวกันนี้ ได้ขานชื่ออาหารที่ทำจากเป็ดไว้ 12 รายการด้วยกัน ได้แก่ เป็ดเทศย่าง เป็ดพะโล้ เป็ดนึ่งข้าวเหนียว ขาเป็ดอบ (焖鸭掌 เสียงจีนกลาง) เครื่องในเป็ดตุ๋น กึ๋นเป็ดผัด ไส้เป็ดผัด เนื้อเป็ดหั้นเส้นผัด สลัดเนื้อเป็ดฉีก ซุปเป็ด เป็ดแห้ง เป็นต้น

ผมเข้าใจว่า ขาเป็ดอบที่ (มีชื่อจีนกำกับ) จากการแสดงจำอวด น่าจะเป็นรายการเดียวกับขาเป็ดเห็ดหอมในโต๊ะจีนหลวง และเป็นรายการที่อยากนำมาแนะนำเป็น…

เครดิต https://mgronline.com/china/detail/9620000047108

Wholesale
ตัวจริงวงการทัวร์
Guarantee
มีหัวหน้าทัวร์ทุกกรุ๊ป
Value & Price
คุ้มค่า คุ้มราคา
Booking Online 24 Hr.
จองง่าย ได้ที่ชัวร์